東川町のオーベルジュで味わう薪ストーブ料理と、美しい炎の揺らぎ

東京でフレンチビストロを営んでいたSさんご夫妻が、家族で東川町に移住したのは2023年のこと。きっかけはワイン好きのSさんが、道内のブドウ収穫にボランティアで参加したことでした。

「東京にいた頃は店と家の往復に毎日3時間近くかかっていました。対して北海道の人たちは通勤距離が短くて、帰宅後にすぐ家族との時間を過ごすことができます。時間はお金に換えられません。自然の中で、時間を有意義に使いたいと思いました」と、移住の動機を振り返ります。

1階にレストラン、2階に宿泊スペースがあるオーベルジュ「東川PERICAN」は、遮るものが一切ない広大な雪景色の中に立つ。隣の小さな建物は、ワインセラー兼ワインショップ

厨房の広さは東京のときの5倍あって、使い勝手も抜群。「厨房内にも簡易ストーブを置いていますが、あまり使うことはなく、薪ストーブの暖かさで十分事足りています」とSさん

東川町への移住を決め、新店舗の計画を進め始めたSさん。土地の選定や建物のプランニングよりも先に決まっていたのが、新店舗に薪ストーブの「アイアンドッグNº06」を導入することでした。

東京時代から密かに憧れを抱いていたという薪ストーブ。インテリアとしての存在感だけではなく、「レストランの流れの中に薪ストーブがあって、自然に料理ができるようにしたい」と考え、店舗の設計・施工を依頼していた旭川の住宅会社アーケンに相談しました。

本格的な調理ができるという店舗の機能の一つを担うには、耐久性の優れた鋳物性が良いだろうという見立てから、「Sさんの希望に最も適う機種は、アイアンドッグNº06です」と勧められたと話します。

「アイアンドッグNº06」は、燃焼室の横に大容量のオーブンを備えた本格クッキングストーブで、焼く・蒸す・煮込む・揚げる・茹でるといったほぼすべての調理が可能。「犬」をイメージした曲線を描く長い4本の脚は「アイアンドッグNº02」と同じデザインで、無骨さと愛嬌を併せ持つ人気モデルの一つです。

800㎜と幅広のサイズで堂々とした存在感。曲線を描いた脚が重量感のあるボディをしっかりと支える

横方向のひだは、熱の放出面積とともに本体の強度を増している。「新築であるSさんの店舗は気密性が高く、さらに業務用として使うということなので外気導入は必須です。機種によっては外気導入ができない薪ストーブもあるので、Nº06はSさんの希望にマッチしたモデルです」とコロポックルの橋口さん

アーケンからの紹介で、Sさんが訪れたのは旭川の薪ストーブ会社「コロポックル」のショールーム。「当初、イメージしていたのはHWAM（ワム）のような曲線を描くスタイリッシュな薪ストーブでした。対して、アーケンさんに見立てていただいたNº06は無骨で四角いフォルム。想定外のセレクトではありました」と話します。

以来、Sさんはプライベートで北海道に来るたびに、コロポックルに立ち寄ります。「最初は無骨過ぎると思っていましたが、鋳物の質感やドイツらしいデザインは、炎を最大限に生かすために緻密に設計された機能美だと感じるようになりました」と、次第にNº06に愛着が湧いてきたそう。

オーブンではグラタンやピザ、ローストチキンやパン、煮込み料理などが楽しめる

オーブンのサイズは高さ27cm、幅30cm、奥行き41cmの大容量で、器ごと入れることができる

水分を加えてオーブンで焼き直すパンはお客様からも大好評

オーブンの下はグリルの収納スペース

リルのハンドルは取り外し式で、使用時に差し込むだけ

ストーブトップは、オーブンで焼き上げた牡蠣のグラタンを保温するのにちょうどいい

燃焼室は上からベーキンググリル（オプション）を差し込んで、料理を楽しむこともできる。蓋の裏には薪を加えた犬のレリーフ。こんな遊び心もアイアンドッグの魅力の一つ

コロポックルの橋口さんは、「見た目のディテールはNº02と同じ。Nº02を基本に、大容量のオーブンを備え、広々としたストーブトップを実現したクッキングストーブには、鋳物のプロフェッショナルであるブルナー社ならではの技術が光っています」と胸を張ります。

コロポックルの橋口さんとSさんご夫妻。炎の加減や手入れ方法など、薪ストーブのノウハウを伝授してくれる

2024年4月にオープンしたSさんのお店「東川PERICAN」は、宿泊機能を備えたオーベルジュ。1階にあるレストランに入ると4人家族のSさんご一家に見立てた4本のシラカバのウエルカムツリーが出迎え、さらに進むと「いつか自分で育てたブドウでワインをつくりたい」と始めたブドウ畑と広大な田園風景を背景に、アイアンドッグNº06が炎を宿しています。

薪ストーブの背後には、冬は雪景色、夏はブドウ畑と田園風景が広がる。薪棚は外のテラスに設置していて、最短距離で持ち運びが可能

調理や暖房のみならず、窓に映えるゆらめく炎を目で楽しめる

「店内の中央に置いている薪ストーブはお客様の視線を集めます。細かい温度設定はできませんが、パンを焼いたり、ストーブトップに置いたゴトクの上でシチューなどを煮込んだりして、お客様に提供しています」とSさん。

ランチ営業後にSさんご夫妻が食べる賄い料理は薪ストーブを活用し、繊細な温度設定を必要するお客様提供用の料理は厨房で調理し、素材そのものの味を楽しむものや、瞬間的な加熱が必要な料理には薪ストーブを使っています。

ストーブトップにずらりと並ぶ料理。手前はキャベツやトマトなどの東川町の野菜と端材のお肉を入れて煮込んだスープ。燃焼室の上に敷いたゴトクでじっくり煮込んでいる

「パチパチという薪の爆ぜる音とともにパンを焼くと、お客様は視覚も聴覚も楽しめます」と、お店におけるこの薪ストーブの付加価値は唯一無二。「火を入れない夏場は、薪ストーブのインテリア性を活かして、料理の中継点として活用しようと考えています」とSさん。Nº06の雰囲気に合わせて、アイアンの脚のテーブルを造作して薪ストーブと横並びに配置し、そこに料理を並べてサーブすることを計画しています。

Sさんが旭川市内の山に赴き、伐採体験で自ら切った4本のシラカバがお客様を迎える。雪景色を背に炎を宿す薪ストーブが、北海道らしい温もりのある空間をつくり出している

暖房機能と調理機能の2つの大きな魅力を併せ持ち、五感を豊かに楽しませる「アイアンドッグNº06」。Sさんの料理と、揺らめく炎、東川町の大自然が織りなす空間が、かけがえのないひとときを提供しています。